De eettafel van Simon van Gijn. Foto Mascha Joustra.
* Het recept voor Pâté de Veau in het Nationaal Kookboek, editie 1895, schrijft maar liefst 7 eieren, 250 gram spek, 1 kilo kalfsvlees en 225 gram boter voor. Het is niet onwaarschijnlijk dat ook de Dordrechtse bankier Simon van Gijn (1836-1922) zo’n calorierijke kalfspastei liet serveren aan de rijk gedekte eettafel in zijn huis – tegenwoordig museum – aan de Nieuwe Haven. Negentiende-eeuwers hadden een grote voorliefde voor smeer-maar-op-je-heupen-gerechten, tijdens diners met soms wel vijftien gerechten. Museum Van Gijn presenteert morgenmiddag […]
